Twiittejä käyttäjältä @PaiviLaaksomies

lauantai 28. lokakuuta 2017

Vaivan väärti - ihana moussaka gluteenittomana!





Tämä version moussakasta on hiukan työläämpi, kuin useimmat muut, mutta todellakin kaiken vaivan veroinen. Ohje ei ole vaikea, mutta vie jonkun verran aikaa kaikkine työvaiheineen. Varaa siis kolmesta neljään tuntia ennen ateriaa, jottei nälkä pääse yllättämään. 

Tämä ohje tyydyttää 6-8 hengen nälän.


Moussaka

2 munakoisoa (n.800g)
5-6 jauhoista (Rosamunda) perunaa (n.800g) kuorineen

Jauhelihakastike (Ragu)

600 g hyvää naudan jauhelihaa
3 keskikokoista sipulia
3 pulleaa valkosipulinkynttä
3 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl jauhettua kanelia
0,5 tl maustepippuria
1 tl suolaa
mustapippuria
400 g tomaattimurskaa
130g tomaattipyrettä
3 rkl tummaa siirappia
1rkl Worchester kastiketta
2-3 dl punaviiniä
oliiviöljyä

Bechamel

7,5 dl punaista maitoa
60 g voita
60 g gluteenitonta jauhoa
suolaa
valkopippuria
muskottia
2 dl cheddaria tai gryúyerea + hiukan pinnalle

Aloita laittamalla uuni lämpenemään 230 asteeseen, mielellään kiertoilmalle.

Silppua sipulit ja mittaa mausteet erilliseen kuppiin. Paista sipuli-valkosipulisilppua hauduttaen tilkassa oliiviöljyä. Lisää suola, pippuri, kaneli, maustepippuri ja oregano sipulin sekaan ja jatka paistamista. Älä ruskista vaan hauduta leppoisasti, kunnes sipuli on kypsää ja kuulasta. Noin 10 minuuttia.
Siirrä sipuli- mausteseos pataan ja nosta paistinpannun lämpö täysille. Paista jauheliha pienissä erissä ruskeaksi, suolaa kevyesti ja siirrä pataan sipulin seuraksi. Lisää pataan tomaattimurska, pyre, punaviini ja hauduttele miedolla lämmöllä vähintään puoli tuntia, mutta mitä pidempään sitä parempi ragu syntyy. Kun maut ovat kunnolla tutustuneet, säädä maku tummalla siirapilla ja Worchester kastikkeella. Jätä muhimaan kunnes kastike on mukavan paksua ja täyteläistä. Valmista seuraavaksi munakoisot ja perunat. Leikkaa munakoiso ja puhtaat perunat noin sentin paksuiksi viipaleiksi ja levitä ne leivinpaperilla vuoratuille uunipelleille. Tarvitset kaksi peltiä. Voitele oliiviöljyllä ja suolaa (kevyesti) viipaleet molemmin puolin. Pullasuti on tässä hyvä apuri.

Paiskaa pellit uniin puoleksi tunniksi. Käännä viipaleet puolessa välissä paistoa. Ota uunista kun ovat ihanan kypsiä ja kevyesti ruskettuneita. Vähennä lämpö 180 asteeseen. Ota kiertoilma pois päältä.

Valmista bechamel. Sulata voi kasarissa miedossa lämmössä ja lisää jauhot koko ajan vispilällä sekoittaen. Kypsennä jauhoja hetken, mutta älä ruskista. Lisää maito vähitellen ja vispaa aina välillä tasaiseksi, ennen kuin lisäät maitoa. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää juusto kun olet ottanut lämmöt liedeltä. Tarkista maku ja siirrä odottamaan kokoamista. Kun kastike on hiukan jäähtynyt voit halutessasi lisätä yhden kananmunan tai keltuiasen kuohkeuttamaan kastiketta.

Ota riittävän iso vuoka ja kokoa moussaka aloittaen ragusta. Levitä noin neljännes jauhelihakastikkeesta vuoan pohjalle ja peitä jauheliha perunaviipaleilla. Seuraavaksi puolet jauhelihakastikkeesta, jonka päälle ladotaan kaikki munakoisoviipaleet. Seuraavaksi loput jauhelihakastikkeesta ja kaiken kruunuksi bechamelkastike. Raasta vielä kerros juustoa pinnalle ja laita uuniin ainakin tunniksi. Jos  pinta pyrkii tummumaan liikaa, voit peittää sen kevyesti foliolla. Moussakan tulisi antaa levätä ainakin vartin ennen tarjoilua. Sitä helpottamaan voit leikata moussakan sopiviin annospaloihin, jotka on helpompi nostaa nätisti tarjolle.

Hyvä täyteläinen punaviini kruunaa tämän lohdullisen aterian!




sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Kesäkurpitsamarmeladi - törkeän hyvää!





90-luvun alussa, ennen internjettiä, aloin tilata ihanaa BBC Good Food ruokalehteä. Luullakseni minulla oli hamstrattuna noin 15 vuosikertaa tuota paksua, hyvälle paperille painettua lehteä, ennen kuin havaitsin, että valtaosa niiden sisällöstä oli verkossa.  En vain malttanut heittää pois kaikkia noita rakkaita arkistoja, joita voisi tarvita, kun nettiä ei enää ole!
Muutama vuosi sitten lopetin tilauksen, ja pikku hiljaa olen alkanut luopua lehdistäkin. Tuskallista.

No joka tapauksessa tämä resepti on kunnon painetusta Good Foodista, ja se paitsi maistuu älyttömän hyvältä, naamioi kesäkurpitsan niin, ettei sitä vihannekseksi tunnista. Loistava aamiasmarmeladi hyvän juuston kera nautittavaksi.Juuri sopiva resepti hiukan ylikasvaneille kesäkurpitsoille.

Kesäkurpitsa-inkivääri-sitruuna

1 (noin) kilo kesäkurpitsaa kuorittuna
2-3 luomusitruunaa 
n. 4cm pala tuoretta inkivääriä
1 kg hillosokeria

Kuutioi kuorittu kesäkurpitsa pienten sokeripalojen kokoisiksi kuutioiksi. Pese sitruunat huolellisesti. Jos niissä on vahapinta, voit käyttää pesemiseen etikkavettä, jotta saat puhdasta.
Raasta sitruunoista kuori ja niiden purista mehu eri astiaan. Kuori ja raasta inkivääri. Inkiväärin voi toki myös suikaloida veitsellä oikein hinoksi, jos haluat kirpakoita sattumia sekaan. Itse suikaloin inkiväärin ohuen ohuiksi suikaleiksi.
Laita kurpitsakuutiot kattilaan ja lisää pari ruokalusikallista sitruunamehua sekaan. Kypsennä keskilämmöllä kunnes kurpitsanpalat alkavat olla läpikuultavia, mutta eivät vielä muusaannu. Kiehuta ylimääräinen neste pois ennen muiden aineiden lisäämistä.Tai kuten minä, kaada ylimääräinen neste pois. Lisää sekaan loput sitruunanmehusta, sitruunan kuori, sokeri ja inkivääri.
Sekoittele varovasti kunnes sokeri on kokonaan sulanut.






Keitä hilloa noin 10-15 minuuttia tai pidempään, kunnes kurpitsa on täysin kypsää ja hillo saavuttaa hyytymispisteensä. Riippuen siitä miten paljon nestettä kurpitsoissa on. 


Purkita hillo puhtaisiin lasipurkkeihin ja laita viileään. Toimii aika hyvin heti seuraavana päivänä, mutta säilyy loistavasti monta kuukautta, jopa ylivuotinen menee alas ilman mitään mutinoita. 


Omani on yleensä hyvin marmeladimaista ja toimii todella hyvin juuri sunnuntaisen laiskan aamiaisen herkkuna. Rapea paahtoleipä, voita, siivu hyvää juustoa ja marmeladia! Nam!

keskiviikko 10. toukokuuta 2017

Jugurtti, jogurtti, jukurtti - mielummin miten vaan!

Puolikas passionhedelmää antaa kirpeyttä jugurtin pehmeyden kontrastina. 



Meidän vakikaupassa on pitkään ollut myynnissä ranskalaisia ihania jugurtteja lasitetuissa savipurkeissa, joita en ole raaskinut heittää pois, mutta joille en tätä ennen ollut keksinyt uusiokäyttöä. Liian kaukaa haettua olisikin ollut keksiä tehdä niihin jugurttia. Kohderyhmähän sen sitten keksi viimeisimmällä lomareissulla. Ihanassa hotellissamme oli aamiaisella tarjolla kotitekoista jugurttia pikkuisissa lasipurkeissa. Tätä pitää kuulemma saada kotonakin.

Valitse kaupasta oma suosikkijugurttisi, mutta katso ettei siinä ole mitään muuta kuin maitoa ja se maitohappobakteeri, joka tekee siitä juuri sinun suosikkijugurttisi. Valitse myös haluamasi maito projektiin. Itse haluan mahdollisimman käsittelemättömän lehmänmaidon ja täyteläisen, lempeän ja lohkeavan lopputuloksen. Rakastan myös homogenoimattomassa lopputuloksessa ohutta kermakerrosta jugurtin päällä. 


Tässä siihen resepti.

1 litra homogenoimatonta täysmaitoa luomuna tai vapaasta lehmästä 
1 dl Eila lohkeavaa luonnonjugurttia
(puolikas vaniljatanko)

Kuumenna maito vaniljatangon kanssa melkein kiehumispisteeseen hitaasti, sekoittaen säännöllisesti, jottei maito nappaa kattilan pohjaan. Kuumentamisen on hyvä kestää vähintään puoli tuntia, mutta mitä kauemmin sen parempi. 
Laita uuni lämpenemään noin 45 asteeseen. Anna maidon jäähtyä 48-45 asteeseen. Jos kärsivällisyys on koetuksella, voit jäähdyttää sen vesihauteessa. Lämpömittari on tässä välttämätön. Poista vaniljatanko ja purista siitä siemenet maitoon ja sekoita hyvin. Ota lämmintä maitoa erilliseen kuppiin ja sekoita se jugurtin siemenen kanssa huolellisesti. Ei kokkareita, kiitos. Vispaa siemen maitoon huolellisesti.

Jaa maito kuppeihin (10 pientä) ja laita uuniin viideksi tunniksi. Jos uunissa on ajastin, käytä sitä. Jätä jugurtit jäähtyvään uuniin ja anna olla siellä mielellään toiset viisi tuntia, mutta ainakin kunnes uuni ja purkit ovat jäähtyneet. 


Sulje purkit haluamallasi tavalla. Itse käytän foliota ja parsanipuista säästettyjä paksuja värikkäitä kumilenksuja. Siirrä jääkaappiin yöksi. Aamulla herkut ovat valmiit. 

Voit myös laittaa haluamasi herkun purkin pohjalle, jolloin saat kerrosjugurtin aikaiseksi. Meille tarttui passionhedelmä suosikiksi, mutta esimerkiksi raparperi tai karviashillo sopivat erinomaisesti tämän silkinpehmeän herkun kumppaniksi. 

Wikipedia sanoo:

Maidon käyttämisestä on eri kulttuureissa merkkejä jo 4 500 vuoden takaa. Sana jogurtti on peräisin turkin sanasta yoğurt (lausutaan [jɔˈurt]). Ennen 1900-luvun alkua jogurttia syötiin varsinkin Kaakkois-EuroopassaKeski-AasiassaLähi-idässä ja Intiassa. Myös Suomessa pienimuotoisen karjatalouden aikana talven varalle valmistettu säilyvä piimä muistutti jogurttia.Jogurtin geelimäinen rakenne johtuu laktoosin eli maitosokerin käymisestä maitohapoksi, jonka aiheuttama happamuus kokkaroittaa maitoproteiinin sakeaan muotoon.