Jugurtti, jogurtti, jukurtti - mielummin miten vaan!

Puolikas passionhedelmää antaa kirpeyttä jugurtin pehmeyden kontrastina. 

Meidän vakikaupassa on pitkään ollut myynnissä ranskalaisia ihania jugurtteja lasitetuissa savipurkeissa, joita en ole raaskinut heittää pois, mutta joille en tätä ennen ollut keksinyt uusiokäyttöä. Liian kaukaa haettua olisikin ollut keksiä tehdä niihin jugurttia. Kohderyhmähän sen sitten keksi viimeisimmällä lomareissulla. Ihanassa hotellissamme oli aamiaisella tarjolla kotitekoista jugurttia pikkuisissa lasipurkeissa. Tätä pitää kuulemma saada kotonakin.

Valitse kaupasta oma suosikkijugurttisi, mutta katso ettei siinä ole mitään muuta kuin maitoa ja se maitohappobakteeri, joka tekee siitä juuri sinun suosikkijugurttisi. Valitse myös haluamasi maito projektiin. Itse haluan mahdollisimman käsittelemättömän lehmänmaidon ja täyteläisen, lempeän ja lohkeavan lopputuloksen. Rakastan myös homogenoimattomassa lopputuloksessa ohutta kermakerrosta jugurtin päällä. 

Tässä siihen resepti.

1 litra homogenoimatonta täysmaitoa luomuna tai vapaasta lehmästä 
1 dl Eila lohkeavaa luonnonjugurttia
(puolikas vaniljatanko)

Kuumenna maito vaniljatangon kanssa melkein kiehumispisteeseen hitaasti, sekoittaen säännöllisesti, jottei maito nappaa kattilan pohjaan. Kuumentamisen on hyvä kestää vähintään puoli tuntia, mutta mitä kauemmin sen parempi. 
Laita uuni lämpenemään noin 45 asteeseen. Anna maidon jäähtyä 48-45 asteeseen. Jos kärsivällisyys on koetuksella, voit jäähdyttää sen vesihauteessa. Lämpömittari on tässä välttämätön. Poista vaniljatanko ja purista siitä siemenet maitoon ja sekoita hyvin. Ota lämmintä maitoa erilliseen kuppiin ja sekoita se jugurtin siemenen kanssa huolellisesti. Ei kokkareita, kiitos. Vispaa siemen maitoon huolellisesti.

Jaa maito kuppeihin (10 pientä) ja laita uuniin viideksi tunniksi. Jos uunissa on ajastin, käytä sitä. Jätä jugurtit jäähtyvään uuniin ja anna olla siellä mielellään toiset viisi tuntia, mutta ainakin kunnes uuni ja purkit ovat jäähtyneet. 

Sulje purkit haluamallasi tavalla. Itse käytän foliota ja parsanipuista säästettyjä paksuja värikkäitä kumilenksuja. Siirrä jääkaappiin yöksi. Aamulla herkut ovat valmiit. 

Voit myös laittaa haluamasi herkun purkin pohjalle, jolloin saat kerrosjugurtin aikaiseksi. Meille tarttui passionhedelmä suosikiksi, mutta esimerkiksi raparperi tai karviashillo sopivat erinomaisesti tämän silkinpehmeän herkun kumppaniksi. 

Wikipedia sanoo:

Maidon käyttämisestä on eri kulttuureissa merkkejä jo 4 500 vuoden takaa. Sana jogurtti on peräisin turkin sanasta yoğurt (lausutaan [jɔˈurt]). Ennen 1900-luvun alkua jogurttia syötiin varsinkin Kaakkois-Euroopassa, Keski-Aasiassa, Lähi-idässä ja Intiassa. Myös Suomessa pienimuotoisen karjatalouden aikana talven varalle valmistettu säilyvä piimä muistutti jogurttia.Jogurtin geelimäinen rakenne johtuu laktoosin eli maitosokerin käymisestä maitohapoksi, jonka aiheuttama happamuus kokkaroittaa maitoproteiinin sakeaan muotoon. 

Suloinen aamiaisherkku - munahyytelöä!

Onhan se niin, että aamiaisen tekeminen pitäisi tapahtua nopeasti, teekuppi kourassa ilman sen kummempaa hifistelyä, mutta kun on aikaa, niin kannattaa kokeilla.

Munahyydyke (kolmelle tai kahdelle ahneelle)

4 luomumunaa
4 dl täysmaitoa
suolaa
valkopippuria
parmesaaniraastetta

Useimmiten teen tämän kolmesta munasta, jolloin maitoa käytän yhtä monta desiä. Jos on esimerkiksi pekonia kyljessä, kaksikin munaa riittää (kahdelle). 

Riko munien rakenne ja sekoita maitoon mausteiden kera. Tarkista että munan valkuaiset ovat kunnolla rikki, mutta älä vatkaa vaahdoksi. Tässä toimi mausteena jokin vahva kova juusto, joka on niin hienoksi raastettu, ettei uppoa pohjalle vaan sekoittuu massaan antaen ihanan lisäaromin.

Jos haluat yhden pannun aamiaisen, niin laita voidellun kulhon pohjalle haluamasi heppeet. Hyvä palvikinkku silputtuna, juusto ja pieneksi silputtu punainen paprika esimerkiksi toimivat hyvin.

Voitele uunivuoka voilla ja kaada massa vuokaan. Jotta saat oikein sileän lopputuloksen voit tehdä tämän siivilän läpi, mutta mieluummin miten vaan.

Herkun valmistuminen höyryuunissa 90 asteessa kestää ohuessa kulhossa noin 20 minuuttia.  Jos teet normiuunissa, niin sitten vesihauteessa noin puoli tuntia ja 175 astetta. Siis kiehuvaa vettä isompaan vuokaan, niin että se yltää ainakin puoleen väliin munahyydykeastiaa. 

Ilman vesihaudetta ei lopputulos ole silkinsileä, kuten pitää. Massassa ei saa olla kuplia, vaan sen pitää olla juuri hyytynyt, mutta ei kiehunut kuivaksi kuplamuoviksi. Kypsyyden voi tarkistaa tökkäämällä vaikka veitsi keskelle. Jos mitään ei tartu, niin hyvä on.

Joku tekee tätä kermaankin, mutta minun makuuni tulee liian rankkaa.

Muhakas eli viikonlopun hemmotteluaamiainen

Kohderyhmä sai viime kesänä Tallinnan luksushotellin aamiaisella Eggs Benedictin sijaan muhevan näköisen munakkaan eteensä. Pettymyksestä selvittyään hän tykästyi tarjottavaan ja kysyi kainosti voisiko sellaisen lisätä aamiaislistalle joskus kotonakin. Vaikka hotellin munakas oli mielestäni kypsynyt kuivan puolelle, ajattelin kokeilla jotakin samantyyppistä. Kohderyhmä kannattaa pitää tyytyväisenä.

Ihana kohokkaan ja munakkaan yhdistelmä syntyy yllättävän helposti, kunhan muistaa olla kypsyyden kanssa tarkkana. Sitäpaitsi tämä on täydellinen hemmotteluaamiainen kenelle tahansa.Täytteet voi valita mieltymyksensä mukaan, kunhan muistaa, että täyte ei tässä munakkaassa kypsy, eikä liian iso täytemäärä ehdi lämmetä kunnolla.

Muhakas kahdelle

3 munaa valkuiset ja keltuaiset eroteltuna
2 rkl kermaa
suolaa ja valkopippuria

Toimiva esimerkkitäyte:
6 ohuen ohutta siivua lempijuustosta (esim port salut) tai pari rkl parmesanraastetta
pala paprikaa pieneksi kuutioituna (mikä väri vain)
siivu kinkkua pieneksi pilkottuna
kevätsipulia tai ruohosipulia 
1rkl sileälehtistä persiljaa tai korianteria

Pehmeät huiput

Sekoita keltuaiset ja kerma keskenään ja lisää suolaa ja valkopippuria myllystä maun mukaan. Silppua täytteen ainekset valmiiksi, sillä munakkaan vaiheet eivät odottele. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, (ei kivikovaksi eli "soft peaks"). 

Sekoita keltuaismassaan. Käytä hyvää pannua, josta tiedät munakkaan varmasti irtoavan. Suuri voimäärä ei paranna lopputulosta, joten käytä rasvaa vain se mikä on välttämätöntä, jotta munakas irtoaa suosiolla.

HUOM: Laita pannu matalalle lämmölle. Tässä pitää olla kärsivällinen, sillä munakasta ei käännellä eikä sekoitella. Siis matala lämpö (muna kypsyy jo 70 asteessa), massa tasaisesti pannulle ja kansi päälle. Tarkkaile tilanteen kehittymistä. Noin 1-2 minuutin kuluttua munakkaan pitäisi näyttää pullistuneen kalpealta. 

Sopivasti kypsynyt

Lisää täytteet

Juustohuntu

Jos kosketat kevyesti, massa tarttuu vielä sormenpäähän. Älä kurki paistopuolelle vielä. Sirottele tässä vaiheessa täytteen osaset hellästi pinnalle. Viimeisenä kevyet juustosiivut tai raaste ja yrtit. Jos juusto on liian paksuina siivuina, ne eivät ehdi sulaa kunnolla. Jos sinulla ei ole raivostuttavan ohuita siivuja tuottavaa juustohöylää, käytä raastinta. Laita kansi takaisin päälle.
Kun juusto näyttää melkein sulaneen on munakas valmis. Luota sen kypsyyteen, sillä jos alat varmistella, lopputuloksena on ihanan munakaspilven sijaan styroksia. Käännä munakkaan toinen puoli hellästi toisen päälle, jaa kahteen osaan ja nauti. Tai jos olet ahne, syö kokonaan itse.

Hellästi ympäri!

Jos ensimmäinen kokeilu ei onnistu, älä lannistu. Toinen kerta onnistuu jo varmasti.

Kohderyhmä kiittää!