Helppo sinisimpukkakeitto!

Joskus tuoreita simpukoita on vain vaikea vastustaa. Ne ovat niin herkullisia yksinkertaisesti höyrytettynä, että harvemmin tulee vietyä ruokalajia pidemmälle. Tässä yksinkertainen keitto alkupalaksi kahdelle.

Simpukkakeitto kahdelle

1 pussi eläviä sinisimpukoita
1 salottisipuli
1valkosipulinkynsi
1 rkl voita
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
cayennepippuria
valkopippuria myllystä
suolaa
1,5 dl kermaa 
silolehtipersiljaa

Pese simpukat kylmällä vedellä ja varmista, että kaikki sulkevat kuorensa prosessissa. Net jotka eivät, heitetään pois. Laita isoon kannelliseen kattilaan 2dl vettä, valkoviini ja puhdistetut simpukat. Sulje kansi ja laita liesi täydelle teholle. Anna kypsyä kuumassa höyryssä n. 5 min. ravista kattilaa välillä, että simpukat kypsyvät tasaisesti. Varo ylikypsentämästä, sillä simpukka sitkistyy helposti.

Kun kaikki simpukat ovat kypsät ja kuoret sopivasti auki, ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hetki, niin että näpit kestävät perkaamisen. Puhdista vain avautuneet simpukat ja heitä kiinni olevat pois. Kerää simpukanliha kuppiin ja siivilöi liemi erikseen odottamaan. Siivilöinti on hyvä tehdä sillä simpukoista avauduttuaan voi vielä varista hiukan hiekkaa liemeen.

Laita vapautuneeseen kattilaan voinokare, hienoksi silputut sipuli ja valkosipuli ja kuullota kypsäksi. Lisää pippurit viimeksi. Kun sipulit ovat leppyneet, lisää simpukkaliemi ja keittele kunnes lientä on sopiva määrä kahteen keittoannokseen. Lisää persiljasilppu ja kuohukerma ja kiehauta. Ota kattila liedeltä ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi ja kuohkeaksi. Jos haluat sakeamman keiton voit lisätä vaikka vaaleaa suurustetta hiukan. Itse pidän aika ohuista keitoista.

Lisää puhdistetut simpukat keittoon ja kuumenna hetki, mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Annostele lautasille ja laita vielä hiukan persiljaa koristeeksi. Hyvä leipä, vaikka rapea patonki, tekee tästä kevyen lounaan.

P.S. Mielestäni soppa toimii parhaiten pienistä simpukoista, jotka sopivat mukavammin lusikoitavaksi.

Sinisimpukat datamiehen vaimon tapaan tai jotain sinne päin.

    

Sinisimpukat ovat täydellistä illanistujaisruokaa - ylipäätään täydellistä ruokaa. Iso höyryävä kulho simpukoita on silkka onni, oli kyseessä iltapala kahdelle tai mukava hetki ystävien kanssa.  Parasta simpukoissa maun lisäksi on niiden helppo valmistus.  

Ne jotka ovat huolissaan tuoreusasioista, kun käsitellään eläviä simpukoita, voivat huoletta valmistaa ja syödä niitä seuraavia perussääntöjä noudattamalla.

1) Kun peset simpukat ja poistat niiltä parrat (juokseva vesi, juuresharja ja terävä veitsi), tarkista samalla, että kaikki veijarit sulkevat prosessissa suunsa. Kattilaan laitetaan vain ne, jotka pitävät leukansa tiukasti kiinni. Simpukat reagoivat joskus hiukan hitaasti, joten kannattaa seurata hetken.Rikkinäiset ja aukinaiset heitetään pois.

2) Kun simpukat on höyrytetty kypsiksi, lautaselle kelpaavat vain ne, jotka ovat leukansa aukaisseet. Umpinaisia yksilöitä ei kannata yrittää avata, eikä siis syödä.

Elävä simpukka sulkee suunsa viimeistään, kun sitä hiukan kopsauttaa. Pataan. 

Toisaalta se avaa leukansa kattilassa, kun henki lähtee. Vatsaan. 

Se resepti (kahdelle)

Kilon verran puhdistettuja sinisimpukoita

2 -3 dl valkoviiniä

1 iso tai 2 pientä salottisipulia pieneksi pilkottuna

valkosipulinkynsi  

cayennepippuria

1 rkl tomaattipyrettä

valkopippuria

hyppysellinen sokeria

reirusti sileälehtistä persiljaa (käy se kippurakin, mutta...)

voita tai oliiviöljyä 

Kuullota sipulit miedolla lämmöllä niin isossa kattilassa, että simpukat hyvin mahtuvat sekaan. Herättele cayennepippuri ja lorauta viini sekaan. Voit jatkaa lientä halutessasi pienellä määrällä kasvis- tai kalalientä. Keittele hetki ja nosta lämpö täysille. Kumoa simpukat kattilaan ja peitä kannella. 

Simpukoita ei pidä hukuttaa, joten älä huolestu nesteen vähyydestä. Sitä pitää olla juuri sopivasti rapean leivän uittamiseen, mutta keittoa tästä ei ole tarkoitus tehdä. Pari kolme desiä valmista lientä on sopiva määrä.

Kurkista kattilaan 6-7 minuutin kuluttua. Simpukat ovat avanneet kuorensa ja voit varovasti nostaa ne reikäkauhalla lämpimäään tarjoilukulhoon. Peittele kulho hetkeksi. 

Viimeistele liemi. Lisää tomaattipyre. Maista. Liemi maistuu jo nyt hyvälle, mutta vaatii ehkä hyppysellisen sokeria, ehkä hiukan suolaa. Jos haluat täyteläisemmän liemen, kerma toimii aina. Myös loraus kookosmaitoa käy vaihtelusta. Liemen voi siivilöidä tässä vaiheessa, mutta toimii se näinkin. Simpukoista voi tulla niiden avauduttua liemeen jokunen hiekanjyvä, jotka tietenkin siivilöinti eliminoi. Itse pidän tästä hiukan robustimmasta versiosta, jossa sattumat ovat mukana. Hammaslääkäriä ei useinkaan tarvita.

Silppua reilusti persiljaa, kaada liemi simpukoiden päälle, sirottele persilja keon kruunuksi ja tarjoile rapean maalaisleivän kera.

Simpukankuori toimii pihteinä haarukan sijaan, mutta lusikka voi auttaa liemen imuroinnissa. Ja se leipä.