Polttariporukan Pavlova!

Olen otettu. Miniä-to-be viettää ystävättärensä polttareita ja pyysi pyöräyttämään Pavlovan. Totuushan on että tämä marenkiherkku on superhelppo kokoonlaitettava, jos ostaa valmiin marenkipohjan tai käyttää tavallista kuivaa versiota. Voihan tässä olla ovela juoni hiukan voidella avopin itsetuntoa, mutta ei haittaa - toimii!

Haaste syntyy siinä, kun haluaa pyöräyttää aidon australialaisen marenkipohjan, joka on päältä ihanan rapea, mutta sisältä kuohkea ja hiukan sitkeä. Lisähaasteen muodostavat aika ja olosuhteet. Marengin valmistaminen vie hiukan aikaa, joten sitä ei voi pyöräyttää juuri ennen tarjoilemista. Jos ilma on kostea ja sateinen, marenki toimii ilmankuivaajana ja löpsähtää ja kostuu. Ilmatiivis rasia toimii, mutta kun kyseessä on kymmenen hengen kakku, ei ainakaan minulla sellaista löydy. Onneksi löysin suuria minigrippusseja, johon saa reilun 30cm pohjan suojaan. Pussin pohjalle heitin pari silica -pussia varmistamaan kuivana pysymisen. Laitan aina talteen, kun niitä erilaisista elintarvike- ja kenkälaatikoista tupsahtaa. Jostain kumman syystä niitä ei saa suoraan mistään ostaa.

No se marenki!

Kakkupohja aussipalvlovaan

6 munanvalkuaista (180g)
300g erikoishienoa sokeria
3 tl maissijauhoa
2 tl sitruunamehua
1 tl vaniljaesanssia
2 rkl suolaamattomia pistaaseja karkeana silppuna.

Marenki menossa uuniin pistaaseilla ryyditettynä

Perusasiat: a)marenkikulhon tulee olla täysin puhdas ja rasvaton. Sen sijaan yleinen harhaluulo, että sen on myös oltava kuiva, on virheellinen. Valkuaisia voi jopa jatkaa vedellä, sillä vettähän niissä suurin osa on. Jatketusta valkuaisesta tulee tosin rakenteeltaan hieman pienikuplaisempaa, mutta oikein hyvää kuitenkin.b) säilytä (tai lämmitä) valkuaiset huoneenlämpöisinä, jotta vaahdosta tulee mahdollisimman kuohkeaa c) ole kärsivällinen

Laita uuni lämpiämään 110 asteeseen. Piirrä leivinpaperille lyijykynällä n. 26cm pyöreä rengas. Käännä paperi nurinpäin pellille, niin että ympyrä kuultaa paperin läpi. Uunista tulee aikanaan noin 5cm isompi kiekko.

Vatkaa valkuaiset joko sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Käsin vatkaaminen ei ole vaihtoehto näin isolle määrälle. Vatkaa ensin keskiteholla pelkkiä valkuaisia, kunnes vaahto nousee pehmeille huipuille. Kun nostat vatkaimen vaahdosta muodostuu piikki, joka kärjestään nuokahtaa, voit aloittaa sokerin lisäämisen. 

Lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten täysillä tehoilla. Kun jäljellä on noin kolmasosa, sekoita siihen maissijauho ja lisää se massaan edelleen lusikallinen kerrallaan.Sokerin lisääminen kestää noin 5-10 minuuttia.
Vatkaa kunnes marenki on ilmavaa ja ihanan kiiltävää. Tarkista että kaikki sokeri on sulanut massaan hieromalla pientä nokaretta sormien välissä. Kun marenki on täysin sileää eikä tunnu yhtään rakeiselta voit sekoittaa hapon ja vaniljan marenkiin. Jos karheutta tuntuu, jatka vatkaamista kunnes se on täysin sileää. Jos sokeri ei täysin sula, saattaa marenki alkaa itkeä, joten kärsivällisyyttä. 

Sekoita valmis kiiltävä marenki isolla lastalla leivinpaperille ympyrän keskelle, ripottele pistaasit pintaan ja laita uuniin. Paista pohjaa 1,5 - 2 tuntia, kunnes pinta on kova, kun sitä hiukan napauttaa sormella. Jätä marenki uuniin, luukku ihan hiukan raollaan kunnes se on täysin jäähtynyt.

Laita jäähtynyt pohja kuivaan paikkaan odottamaan kokoamista ks.

yllä.

Kakun kokoaminen

50 g valkosuklaata
1/2 dl kermaa

5 dl kuohukermaa
1/2 l mansikoita
3-4 kärsimyshedelmää
muita marjoja tai hedelmiä maun mukaan

Jos kakku on pakko koota ennen tarjolle asettamista käytän marengin ja kerman välissä sulatettua valkosuklaata eristyskerroksena. Suklaa sulatetaan joko mikrossa tai kuumassa kermassa niin, että sen voi pullasudilla maalata marengin päälle. Maistuuhan se myös hyvältä, mutta ei ole välttämätöntä.

Vatkaa kuohukerma, mielellään pallovatkaimella, kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta vaniljalla ja halutessasi pienellä ripauksella sokeria. Kerma kakun päälle taiteellisin lastanvedoin ja sen jälkeen haluamasi marjat ja hedelmät oman taiteellisen näkemyksesi mukaan. 

Tärkeintä on muistaa balanssi - marenki tuo makeutta ja rapeutta, kerma täyteläisyyttä, marjat raikkautta ja passion happoa. Onnistunut kakku sisältää näitä kaikkia ollakseen täydellinen. Hedelmä-marjakomboa voi muunnella oman maun mukaan. Itse käytän usein esimerkiksi mangoa ja kiiwiä.

Nyt täytyy vain toivoa, että polttariporukka muistaa syödä kakun. Paljon Onnea tulevalle morsiamelle!

Raparperihyve!

Vanhanajan vaniljakastikkeessa tällä kertaa ugandalaista vaniljaa.

Kun vauhtiin pääsin, niin antaa mennä toinenkin resetti samoin tein. Osaksi siitä syystä, että raparperiaika on kuumimmillaan eikä tämä todellakaan ole hassumpi torttu. Tämä menee mainiosti hyvä aterian jälkiruuasta, mutta myös varteenotettava herkku kahvin kumppaniksi.

Resepti on kolmivaiheinen, mutta ei todellakaan vaikea.
Tämä raparperiresepti ansaitsee tulla jaetuksi, on se sen verran herkkua eikä edes vaikea tehdä. Noh - minä tosin tein sen melkein joka vaiheelta kahdesti, mutta ei se silti vaikeaa ollut. Alkuperäinen on joku vanha ameriikanohje, joten sitä on lokalisoitu tarpeen mukaan.

Raparperihyve
(kahdeksalle)

Pohja:
60 g voita
2,5dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria


Täyte:
6 dl raparperinpaloja
3 keltuaista
2,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl täysmaitoa

Marenki:
3 valkuaista
3 rkl sokeria
vaniljaa

Pinnalle kookoshiutaleita tai mantelilastuja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Sekoita voi, sokeri ja vehnäjauhot pikaisesti muruiksi ja painele puru vuokaan (22 -24cm). Ehkä pienempi vuoka mielummin, että lopputulos on ihanan muhkea ja kostea. Paista 10 minuuttia.

Sekoita raparperit, maito, keltuaiset, sokeri ja pari lusikallista vehnäjauhoja keskenään ja kaada kuuman pohjan päälle. Paista vielä 45 min.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri lusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on jäykkää ja kiiltävää.  Levitä marenki raparperin päälle, ripottele kookoshiutaleita tai mantelilastuja pinnalle ja paista vielä kunnes marenki saan kauniin vaaleanruskean pinnan.

Jäähdytä puolisen tuntia ennen tarjoamista. Voit leikata terävällä kostutetulla lastalla sen leivoksiksi tai tarjota perinteisesti itsepalveluperiaatteella.

Perinteiset lisukkeet kuten vaniljajäätelö tai vaniljakastike toimivat pomminvarmasti.

Sunnuntaipäivän helppo kahviherkku - Mini-Pavlovat

Kaksi varmaa päiväkahvin pelastajaa: pannukakku ja marenkihässäkkä. Molempiin yleensä löytyy ainekset. No, ainakin pannariin.
Rakastan Pavlovaa ihan millä kokoonpanolla tahansa. Jos ei löydy hienoja kokonaisia marenkipesiä täytettäväksi niin ainahan siitä voi tehdä Eton Mess -version.



Marinoituja mansikoita, paahdettuja mantelilastuja ja minttua.

En ole varsinaisesti jälkiruokaekspertti kuten Yleisö, joka varmasti tietäisi onko näillä kahdella on muitakin eroja. Luulisin että EM:iin kuuluvat oleellisesti tuoreet mansikat.
Kuvien annokset syntyivät Stockalta hankituista ihanista valmismarengeista, mutta useimmiten teen marengit itse, sillä valkuaisia jää aina jostakin yli ja omatekemät ovat paljon parempia kuin kaupan perusversiot. Ne säilyvät mainiosti pitkäänkin isossa lasipurkissa tai tiiviissä keksirasiassa. Marenkeja kannattaa olla aina hätävarana.

Pavlovaan sopivat mitkä tahansa marjat ja hedelmät, mutta kannattaa muistaa, että marengin makeus ja kerman täyteläisyys kaipaa jotakin raikasta ja hapokastakin kontrastiksi. Esimerkiksi herukat ja raparperi toimivat erinomaisesti.

Tämän sunnuntain Mini-Pavlovissa oli pohjalla pienen kämmenen kokoinen marenkipesä, noin 1,5dl kermavaahtoa ja saman verran kypsää mangoa. Hapoksi yksi passionhedelmä annosta kohti. Lisäksi isohkoina murusina kerman ja hedelmien sekaan ylimääräistä marenkia. Kerma kannattaa maustaa sokerilla hyvin varovaisesti tai ei lainkaan, sillä marengin makeus yleensä riittää.

Muutamassa minuutissa syntyy herkullinen jälkiruoka tai kahvin seuralainen.

Pavlova, iso tai pieni, kannattaa aina tehdä viime tipassa, sillä marenki pehmenee nopeasti. Hyvää se on pehmeänäkin, mutta rakenteen vartiaatiot ja ulkonäkö hiukan kärsivät.  Joskus olen sivellyt marenkipohjan valkosuklaalla, joka mukavasti eristää marengin marjojen ja kerman kosteudesta. Näin marenkikakku voidaan tehdä hiukan ennen tarjoilua sen liiemmin kärsimättä.

Äitienpäivän iso marenkikakku sisälsi tuoreita mansikoita, pari ropeellista pensasmustikoita ja myös passionhedelmää. Koristeena mansikoita ja ananaskirsikoita. Sekin toimi hyvin ja näytti paljon suurempitöiseltä, kuin olikaan.