Raparperihyve!

Vanhanajan vaniljakastikkeessa tällä kertaa ugandalaista vaniljaa.

Kun vauhtiin pääsin, niin antaa mennä toinenkin resetti samoin tein. Osaksi siitä syystä, että raparperiaika on kuumimmillaan eikä tämä todellakaan ole hassumpi torttu. Tämä menee mainiosti hyvä aterian jälkiruuasta, mutta myös varteenotettava herkku kahvin kumppaniksi.

Resepti on kolmivaiheinen, mutta ei todellakaan vaikea.
Tämä raparperiresepti ansaitsee tulla jaetuksi, on se sen verran herkkua eikä edes vaikea tehdä. Noh - minä tosin tein sen melkein joka vaiheelta kahdesti, mutta ei se silti vaikeaa ollut. Alkuperäinen on joku vanha ameriikanohje, joten sitä on lokalisoitu tarpeen mukaan.

Raparperihyve
(kahdeksalle)

Pohja:
60 g voita
2,5dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria


Täyte:
6 dl raparperinpaloja
3 keltuaista
2,5 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl täysmaitoa

Marenki:
3 valkuaista
3 rkl sokeria
vaniljaa

Pinnalle kookoshiutaleita tai mantelilastuja

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Sekoita voi, sokeri ja vehnäjauhot pikaisesti muruiksi ja painele puru vuokaan (22 -24cm). Ehkä pienempi vuoka mielummin, että lopputulos on ihanan muhkea ja kostea. Paista 10 minuuttia.

Sekoita raparperit, maito, keltuaiset, sokeri ja pari lusikallista vehnäjauhoja keskenään ja kaada kuuman pohjan päälle. Paista vielä 45 min.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeri lusikallinen kerrallaan. Vatkaa kunnes vaahto on jäykkää ja kiiltävää.  Levitä marenki raparperin päälle, ripottele kookoshiutaleita tai mantelilastuja pinnalle ja paista vielä kunnes marenki saan kauniin vaaleanruskean pinnan.

Jäähdytä puolisen tuntia ennen tarjoamista. Voit leikata terävällä kostutetulla lastalla sen leivoksiksi tai tarjota perinteisesti itsepalveluperiaatteella.

Perinteiset lisukkeet kuten vaniljajäätelö tai vaniljakastike toimivat pomminvarmasti.

Raparperipiirakka - ei enempää eikä vähempää

Tomusokerilla naamioitu!

Keittiöjumalatar Mysi Lahtinen kirjoitti 90-luvulla Hesarin kuukausiliitteeseen aivan korvaamattomia reseptejä. Keräsin ne aikoinaan kaikki, ja ruuan tahrimat lehdenriekaleet kaivetaan edelleen säännöllisesti esiin. Paahtovanukas, grillattu vasikanmaksa pinaattipedillä, moskovanpata ovat takuuvarmoja menestyksiä kerta toisensa jälkeen. Jotkut niistä löytyvät Mysin keittokirjoista, mutta esimerkiksi tämä raparperipiirakka ei ainakaan tällaisena versiona ole löytynyt. Jaan sen siis tässä ja takaan että jos noudatat alkuperäistä, pedanttista ohjetta, et pety.

Mysin raparperipiirakka (HS kuukausiliite joskus 90-luvulla)

1/2 litraa raparperinpaloja

2 rkl hunajaa
1/2 dl sokeria (tai 1 dl)
2 tl perunajauhoja
kanelia

100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria (tai aitoa)
2 rkl sitruunamehua

1 dl kermaa
1 muna

Voitele irtoreunainen piirakkavuoka, jonka reuna voidaan irrottaa (n.20cm halkaisija).

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita raparperinpalat, sokeri ja hunaja kulhoon ja jätä mehustumaan.

Nypi kylmä voi ja jauhot murustukseksi, lisää sokeri ja vanilja ja sekoita taas kevyesti. Jos olet makean ystävä, niin lisää hiukan sokeria. Viimeksi kylmä sitruunamehu taikinaan pikaisesti sekoittaen. Älä vaivaa taikinaa liikaa, ettei se sitkisty.
















  Painele murustus vuokaan huolellisesti reunoja myöten.


Uuniin kymmeneksi minuutiksi

Heitä perunajauho raparperinpalojen joukkoon, sekoita ja kaada palat

pohjan päälle tasaisesti. Ripottele kaneli pintaan.


Paista nyt piirakkaa noin 10 minuuttia ja tee sillä välin kuorrutus. Vatkaa kerma melkein vaahdoksi, lisää siihen yksi hyvä kananmuna ja vatkaa vielä tovi. Kaada kerma paistoksen päälle ja paiskaa uuniin vielä 20-30 minuutiksi.


Ja vielä uuniin toviksi.

Lämpimän piirakan kanssa maistuu kylmä vaniljajäälö, mutta vielä paremmin

Mysin vaniljakastike!
4 dl kermaa
vaniljatanko
3 keltuaista
2 rkl sokeia

1 dl kermaa

Keitä vaniljatankoa hiljalleen kermassa noin 10 minuuttia. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa vaahdoksi. Vatkaa vähitellen joukkoon keitetty kerma, josta vaniljatanko on poistettu (kaavi siemenet kerman joukkoon). Nosta kulho vesihauteen päälle ja jatka vatkaamista kunnes kastike sakenee. Varo ettet valmista munakokkelia vaniljakastikkeen sijaan.
Vatkaa 1 dl kermaa vaahdoksi ja kääntele kastikkeen joukkoon. Peittele ja jäähdytä hyvin jääkaapissa.
Takuuhyvää!

No niin ja sillä välin kun kirjoitin tätä tekstiä piirakkani pääsi kärähtämään reunoilta. Käytin reseptiin liian suurta vuokaa, josta tulee ihanan ohut piirakka, mutta varsin herkkä palamaan :-).