Twiittejä käyttäjältä @PaiviLaaksomies

torstai 11. syyskuuta 2014

Taivas kuusenleppärouskuista!
























Näitä saa niin harvoin. Kuusenleppärousku on siis ihan paras sieni, mutta silloin harvoin kun niitä löytää, ne ovat usein niin toukkaisia, että saalis tuppaa kutistumaan minimaaliseksi.

Tänä syksynä onnisti ja löysimme vastasyntyneen katraan ennen ötököitä. Kuusenleppärousku on paitsi mielettömän kaunis kaikkine oranssin, vihreän ja lilan sävyineen, myös kuin valmiiksi maustettu. Raakaa sientä maistaessa löytyy pähkinää, pippuria ja vahvaa umamia. 

Näitä ei kannata säilöä vaan syödä saman tien. Tämä on resepti on kokeiltu ja hyväksi havaittu!



Gratinoidut leppärouskuleivät kahdelle


  • Joko iso litteä kaurasämpylä halkaistuna tai pari kunnon
    siivua maalaisleipää
  • 20 g voita + leipien voiteluun vähän
  • 2-3 dl tuoreita kuusenleppärouskuja
  • puolikas sipuli silputtuna
  • pieni valkosipulinkynsi silputtuna
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja (tai muuta suurusta)
  • 1,5 dl maitoa
  • 2 rkl kermaa
  • valkopippuria
  • 1 tl tabascoa
  • cayennepippuria
  • sileälehtistä persiljaa
  • 30g vahvaa cheddaria tai gruyerea raasteena
  • 4 siivua salamia tai muuta hepettä
Paahda halkaistut leivät ja anna jäähtyä. Silppua sienet reiluiksi paloiksi ja haihduta pannulla liiat nesteet. Lisää pannulle pari ruokalusikallista voita sekä silputut sipulit ja pyörittele hetki keskilämmöllä. Hiukan suolaa ja pippuria sienille. 

Kun sipulit ovat hiukan kuulastuneet lisää joukkoon jauhot ja kypsennä vielä noin minuutin verran, jotta jauho kypsyy. Lisää maito ja sekoittele reippaasti, jottei paakkuunnu. Maitoa sen verran, että syntyy paksuhko kastike/muhennos. Lisää kerma ja ota pannu lämmöltä. Lisää joukkoon hienoksi raastettu juusto ja tabascoa maun mukaan. Cayennea jos olet sen ystävä. Tämän ei pidä olla tulinen, mutta sellainen hieno taustahehku on hyvä. Viimeksi pieni kourallinen persiljaa tai muuta lempiyrittiä.

Voitele leivät ja silppua niille joko hiukan salamia, maukasta kinkkua tai savukalaa.  Kauho muhennos leiville ja paiskaa uuniin ylälämmölle 200 asteeseen.


Valmista on kun gratiini on kauniisti ruskettunut - 10-15min.

Kyllä tämä toimii muillakin hyvillä tuoreilla metsäsienillä. Esimerkiksi haperot, jotka pannulla käytetettynä säilyttävät ihanan rapeuden tuppaavat olemaan aivan aliarvostettuja niiden hankalan rakenteen vuoksi - haperoita ovat. Kannattaa silti kokeilla.

Tuli muuten mieleen, että pitääkin kokeilla kohokkaana. 


Sienikorin pohjalle kuuluu aina Ylä-Satakunta.






Ei kommentteja :

Lähetä kommentti

Kokeile ja kommentoi!