Rakastan kaaliruokia ja vaikka nämä peltipiirakat ovat aika 70-lukulaisia, ihan kuin lämpimät leivätkin, niin ehkä tämä on sitten meikäläisen hidasta (toivottavasti) paluuta nuoruuteen.
Taikina on ihan perus rahka-voitaikina ja tästä annoksesta tulee sellainen puoli pellillistä, eli noin 25cm x 40cm. Suosittelen tekemään itse - valmiilla voitaikinalla lopputuloksena on vain kaali-jauhelihapiirakka. Ei muuta.
 |
| Ryytineitoa olisi saanut olla enemmänkin |
Piirakka
Pohja
200 g voita
4dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
250g maustamatonta rahkaa
Nypi huoneenlämpöinen voi kuiva-aineisiin ja lisää rahka. Sekoita keskenään ja laita jääkaappiin tekeytymään.
Täyte
500g hyvää naudan jauhelihaa (n.10% rasvaa)
yksi ISO sipuli (250g)
2 isoa valkosipulinkynttä
valkokaalia (ison kämmenen kokoinen pala kaalin kyljestä)
2 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
3 rkl siirappia
3 rkl lihafondia (tiivistettä)
mustapippuria
2 rkl kuivattua timjamia
Ryytineitoa eli mustakuminaa pintaan
Silppua sipuli, valkosipuli ja kaali silpuksi. Kaali kannattaa ensin siivuttaa tosi ohueksi ja sitten vielä pilkkoa hiukan, ettei jää pitkiä kaalinsuikaleita. Kaalin on hyvä olla ohutta ja tasakokoista optimaalisen mehevyyden takaamiseksi.
Valitse riittävän iso pannu tai kasari, ettei kaali valloita koko hellaa. Hauduttele ensin sipulia ja valkosipulia kasvisöljyssä tovi, mutta älä ruskista. Lisää kaali vähitellen, mutta melko nopeassa tahdissa sipulien seuraksi ja kääntele ahkerasti kahdella lastalla.
Kun kaali on sopivan laiskistunutta (n.15 min.), mausta siirapilla ja suolalla. Siirrä sivuun odottamaan jauhelihaa.
Paista jauheliha kuumalla pannulla kunnes kauniin ruskeaa ja mehevää. Mausta fondilla, pippurilla ja yrteillä. Maista! Sekoita maustettu jauheliha kaalin ja sipulin kanssa ja maista taas! Jos tässä vaiheessa ei tee mieli kauhoa täytettä lusikalla, niin sitten vain maustamaan lisää. Koska en itse oikein pidä riisistä piirakoissa, täytyy pitää huoli, ettei täytteeseen jää ylimääräistä nestettä. Jos sitä on - haihduttele pois.
Kaulitse puolet taikinasta uunipellille. Taikina on aika pehmeää, joten käytin reilusti jauhoa ja itse levyn alla tuorekelmua, jonka avulla levy on helppo siirtää ja keikauttaa pellille.
Asettele jäähtynyt täyte levylle tasaiseksi kerrokseksi ja peitä taikinan toisella puolikkaalla. Nipistele yhteen ja tee tainan kanteen muutama pisto höyryjen päästämiseksi.
Voitele levy reilusti kananmunalla ja ripottele jotakin sopivaa siementä pintaan. Käytin ryytineitoa, eli nigellansiemeniä, mutta esimerkiksi unikonsiemenet käyvät hyvin.
Paistele puolisen tuntia 200 asteessa.
Tämä maistuu kuumanakin, ellei malta odottaa. Haalena oikein hyvin esimerkiksi oluen kera ja kylmänä pää puoliksi jääkaapissa takki päällä. Viimeksi mainituttu tapa oli muuten rakkaan sisäreni mielestä ainoa oikea tapa syödä lenkkimakkaraa töistä tullessa.
