Yleisaasialainen nakkikioskiruoka, grillivartaat sataykastikkeella, vei kielen jo kahdeksankymmentäluvun loppupuolella ja melkein siitä saakka olen valmistanut sitä monenmoisiin juhliin. Yleensä grillijuhliin, joten kesäherkku tämä on. Itse ruoka on kevyttä, mutta pähkinäkastike kompensoi kyllä turhan keveyden.
Lontoonreissulla kauan sitten löysin thaimaalaisen Thidavadee Camsongin mestaroiman keittokirjan, joka on siitä lähtien (1990) ollut minulle thaikeittiön raamattu. Erityisesti monet curryt ja ihanat kastikkeet ovat olleet tajunnanräjäyttäviä - monessakin mielssä.
Pähkinäkastike on helppo ja todella hyvä kumppani kanalle, possulle ja kasviksille. Suosittelen kokeilemaan.
Pähkinäkastike neljälle (Nam jim moo satay)
150g paahdettuja suolapähkinöitä
3 rkl öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
1 tölkki kookosmaitoa
3 rkl fariinisokeria tai palmusokeria
2 rkl riisietikkaa
Murskaa pähkinät morttelissa. Jos käytät jotakin tehosekoittimen tapaista (esim. Tampaxia kuten äitini tapasi sanoa), niin tee työvaihe parissa osassa, jotta saat oikean rakenteen aikaiseksi. Pähkinämurskan pitäisi olla samalla hyvin hienojakoista että hiukan rakeista. Aja siis osa pähkinöistä jauheeksi ja osa karkeammaksi niin tulos on oiva. Käsityönä lopputulos on automaattisesti epätasainen :-).
Kuumenna öljy keskilämmöllä sopivan korkealaitaisessa pannussa ja paista currytahnaa kunnes se saa vähän väriä.
Lisää kookosmaito ja keittele noin minuutin verran ennen pähkinämassan lisäämistä. Ole varovainen sillä keitos on herkkä räiskimään. Lisää sokeri ja viinietikka. Alkuperäisessä reseptissä on myös suolaa, mutta en ole alkuaikojen jälkeen lisännyt, sillä suolapähkinöiden suola riittää yleensä hyvin. Mutta maistamalla se selviää.
Alenna lämpö niin pienelle, että seos vain hiukan pulpahtelee. Anna pulputa kunnes kastike on kermamainen ja pähkinöiden öljy alkaa erottua.
Tarjoa
Satayvartaiden kanssa tarjotaan usein makeaa sipulia, riisiä ja tuorekurkkua. Kaikki kuutioina.
Itse teen jasmiiniriisiä ja thaimaalaisen kurkkusalaatin sekä tulisen kastikkeen pikkuchileistä, valkosipulista ja korianterista.
Kuvan vartaat on tehty possun ulkofileestä, jota on marinoitu pari tuntia simppelissä herkkuliemessä.
Tähän marinadiin vajaan kilon possumäärälle laitoin:
1dl hyvää söijakastiketta
2 rkl kasvisöljyä
pätkä inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna tai silputtuna
hiukan sitruunan tai limetin mehua
Viipaloi possu ensin ja laita maustumaan. Tikuta vartaisiin (liota vartaat ensin vedessä, etteivät pala niin herkästi eivätkä lohkeile) ja grillaa kypsiksi mutta ei kuivaksi.
Lisäpotkua halukkaille vielä tulisesta chili-korianterikastikkeesta.
Chili-korianterikastike (Nam plah prik)
4 pientä punaista thaichilä
2 vartta tuoretta korianteria varsineen ja juurineen
2 valkosipulinkynttä hienoksi hakattuna (älä käytä puristinta!)
1-2 limetin mehu (riippuu koosta)
3 rkl kalakastiketta
hyppysellinen sokeria
Leikkaa chilit hyvin ohuiksi renkaiksi, korianterit juurineen pieneksi silpuksi samoin kuin valkosipuli. Lisää nesteet ja tarkista maku. Jos tarvitsee lepytystä, lisää hiukan sokeria. Tämä pitäisi tarjota tuoreena. Maku lauhtuu ja muuttuu, mutta on silti hyvää seuraavinakin päivinä - ei hätää.
Ei kommentteja :
Lähetä kommentti
Kokeile ja kommentoi!